GYAKORLATI NEMFELEK - Aggodalmak a konyhai és süteményekkel kapcsolatban
Találat: 1206
HUNG NGUYEN MANH 1
Hagyományos gazdálkodási életük során a vietnami embereknek állandóan meg kell küzdeniük a kataklizmákkal, az áradásokkal ... a háborúkról nem is beszélve ... Emiatt, miután felkészültek arra, hogy egy boldog és átélt Teth idő, a vietnami tudnia kell, hogy mindent biztosítson ... Ezek az aggályok ritkán vonják magukra a kutatók figyelmét Vietnami tanulmányok mivel el vannak rejtve a vietnami hétköznapi életben. Jelen esetben a kutató szemében H. Oger, mindent fénynek kell kitenni.
Aggódik a csirke és a sütemény
Mielőtt belépnénk a házba, egy ideig állnunk kell a kapu előtt, hogy megnézzük a környezetet. Ugyanez történik, amikor készülünk üdvözölni a Holdújév fesztivál. Nagy türelemmel kell ezt elviselnünk, és tudnunk kell, hogyan kell igazán ünnepélyesen várni és élvezni az ilyen nagyszabású fesztivál előtti napokat.
Először is követnünk kell OGER HENRI meglátogatni egy meglehetősen jól csinált családot. Fő célunk nem annak megfigyelése, hogy a család miként dekorál a házban, vagy mit vásárolt a fesztivál előkészítése érdekében. A szándékunk az, hogy megvizsgáljuk a család baromfi-sertését vagy malacát (4. ábra)
A vietnamiak számára azonban Holdújév fesztivál Azt állítják, hogy csak három napig figyelték meg, valójában szinte egész évre készül. Csirke és a sertés korai nevelés alatt állnak, hogy a Holdújév fesztivál. A családok számára, amelyek képesek bánh chÆ°ng (ragacsos rizsből, zöldbabból és sertéshúsból készült, négyzet alakú torta, amelyet a maranta fa levelei csomagolnak) december elejétől kezdve nyálkás rizst, zöldbabot kell készíteniük. Még a maranta leveleket és a bambuszszalagokat is elő kell készíteni, nem várva csak néhány nappal azelőtt Újévi fesztivál. Hogyan készítik elő ezeket a dolgokat? Azok számára, akiknek kertterületük van, egész évben össze kell gyűjteni a lehullott leveleket, és azokat a konyhában lévő tűzhelyük felett kell tartaniuk Giò (sertés vagy marhahús paszta)!
A négyzet alakú sütemények elkészítésével kapcsolatban azok a családok, amelyek szokták a süteményeket főtt maranta levelekkel csomagolni, miután a levelek jól felforrtak, szorosan a ház oszlopai köré kötik őket, praktikus használatra. Azoknak a családoknak, akik a friss levelekkel csomagolt tortát részesítik előnyben (főzött levelek) annak érdekében, hogy a fedetlen torta zöld színben maradjon, december közepétől kell leveleket vásárolniuk, mivel a maranta levelek ára az év utolsó napjaiban gyakran ingadozik.
A „bánh chÆ°ng"(négyszögletes ragacsos rizstorta) a sütemény típusa, amelyet nem lehet kihagyni a 3 nap az Vietnami hagyományos Tet.
AzBánh chÆ°ng”Két fő anyagot igényel: ragacsos rizs és sertéshús. Az északi vidéken, a néhány ritka közöttSao"(egy tized egy mau vagy körülbelül 360-400 négyzetméter) a rizsültetvényekhez használt rizsföldeken, mindegyik család néhány morzsát megmentett a ragacsos rizs ültetésére (Ábra 5).
A ragacsos rizsnek azonban a sárga virágú ragacsos rizsnek vagy az illatos női rizsnek kell lennie, amely hasonló szemcsékkel rendelkezik, így egy ragacsos rizst pontosan fordulva készítenek. A torta elkészítéséhez használt sertéshúsnak a 7. vagy a 8. holdhónap óta kell hímnie. Néhány előrelátó ember még az ötödik hónapos rizs óta elkezd hizlalni sertéseit, hogy száz kiló súlyúak legyenek Tết-nál.
Az északi vidéken vannak olyan családok, amelyeknek tagjai munkások, kereskedők, kereskedők ... akiknek nincs senki, aki gondoskodjon a ricefield-ekről, hízlalja a disznókat, ezért 5 vagy 7 családot kell összegyűjteniük, hogy egyfajta családot alkossanak. kis egyesület (a vietnami általános kifejezés a következő:Ä'ánh Ä'ụngVagyis vágás és megosztás) hívta a "Há»™i bánh chÆ°ng"(Egyesület négyszögletes ragacsos torta megosztására),Hé"(Egyesület húspaszta megosztására). Az ilyen kis szövetségért felelős személy az egyes családok igényei szerint nagy vagy kis összeget gyűjtne a sertések hizlalására, rizs ültetésére vagy rizs vásárlására. Tehát, amikor Tết jön, az a kis társulás elegendő rizst és sertéshúst készít ragacsos négyszögletes süteményekhez és húspasztákhoz a tagjai számára.
Más kiegészítő anyagok, például a zöldbab vagy a marentalevél tekintetében néhány más tag gondoskodhat róla. Ez a szokás különböző időpontokban és helyzetekben megvalósulhat, de konkrétan az alábbiak szerint írhatjuk le: Minden évben, általában a 20. holdhónap 12. napjától kezdve, a nyálkos négyszögletes sütemények és húspaszták megosztására szolgáló kis egyesületek kezdenek egymást kérni. ölni sertéseket, vágni a sertéshúst, ragacsos rizst vásárolni (Fig.6), és terjessze a zöldbabot és a marenta leveleket.
A disznóval kapcsolatban az eloszlás után az egyetlen dolog, ami fennmarad, a belépés, az egyesület tagjai felforralják, majd összegyűlnek, hogy megmaradjanak. Ezt követően az egyesület küldetését teljesítettnek tekintik, és várják a következő évet, hogy újra összegyűljenek. Abban az időben a tagok száma növekedhet vagy csökkenhet, és a felelős személy folytathatja funkcióját, ha továbbra is bízza a másik egyesület tagját. Egy ilyen kollektív tevékenység kifejezi a nedves rizsben élő emberek „vészhelyzetben” fennálló szolidaritását.
Szerint Phan Kế BÃnh című munkájában Vietnam vámhatóságai vidéken az embereknek gyakran van tontinjuk (*) a négyzet alakú ragacsos rizs süteményhez, a tontin a sertéshúshoz, a tontin a marhahúshoz, a tontin a rizshez - általában tontinnak hívják Tet. A tontine bankár havonta összegyűjt egy bizonyos összeget a tagoktól, majd ezt a pénzt felhasználja némi nyereség megszerzésére, és amikor az év végére érkezik, ezt az egész összeget felhasználják ökör, sertés és rizs vásárlásához. és süsse el őket a tontine tagok között, hogy élvezhessék őket Tet. A tontinának ez a formája arra kötelezi az embereket, hogy csak apránként és nagyon kevés pénzt fizessenek, miközben segít abban, hogy ne aggódjon, amikor Tet jön. Általánosságban elmondható, hogy a Tet idején minden család készített egy edényt négyzet alakú, ragacsos rizs süteményből, a család pénzügyi helyzetétől függően 5 vagy 3 kiló rizst, vagy legfeljebb 10 kilós rizst, és egy edénybe töltött savanyú hagymát zsírral fogyasztva. és négyszögletes ragacsos rizstorta, amelyet a következő mondat említ:zsíros hús, pácolt hagyma és piros párhuzamos mondat”. Ezen túlmenően a jólétű embereknek van egy további fagyasztott zsíros húsuk vagy egy fazék szalmás szárú főtt hal, amelyet melegen tartanak a rizshéjában, vagy mindkettőben. Gazdagabb emberek készíthetnek sertéspitet.
Az említett finomságokon kívül egyes családok készen állnak egy kakasra is (egy kakas, amely még soha nem csavart egy tyúkot), amelyet meg fognak ölni, amikor a család az átmeneti órában áldozatokat tesz. Jól csinálható családok még mindig készen állnak egy kappanra, amelyet a holdév 9. vagy 10. hónapja óta hizlaltak el, annak érdekében, hogy megrendezzék a tiszteletreméltó vendégek Teth.2
A hús és a sütemények mellett aggódnia kell az aprólékos edényekből a pácolt walesi hagymáról, amelyet december eleje óta elkészítettek a Újévi fesztivál (Fig.7)
Rendszeresen meg kell őrizniük kertüket, hogy fáik a fesztivál idején gyümölcsökkel és virágokkal tele legyenek. E célból el kell ismerniük a szövettenyésztés, az oltás, a bimbózás, a levágás, a rügy-gyorsító és a virágzás megkezdésének technikáját és készségét. A nárcisz esetében, amelynek illatos aranyvirága gyakran kora tavasszal virágzik, a tizenkettedik hónap elejétől kezdve a növényt meg kell őrizni és meg kell szilárdítani.
OGER HENRI eljuttatott nekünk egy kertész vázlatát, amely az orchideapermetét ápolja (Fig.8), hogy a növény virágzzon az akarata szerint.
Virágok és díszítő törpe növények mellett (Fig.9), az emberek élvezik a fehér barackot, a kamélia, a kumquat, a vörös és fehér barack, a bignónia ... és általában a gyümölcsöket is. Mindezeket a fesztivál előtt előkészítik és ápolják.
A gyümölcsökről említést kell tenni az öt gyümölcstálcáról, amelyeket a vietnami vidéki területeken gyakran látnak a Holdújév fesztivál. Városi negyedben, kumquat előnyösebb. Az öt gyümölcstálcát addig helyezik az ősi oltárra kumquat fa a ház közepén van elrendezve. Ezek a dolgok egyre örömtelibbé és megfelelőbbé teszik a fesztivál légkörét. Kumquat fa gyakran egy zománcozott edénybe helyezik, amelynek mocsári-angolna bőrszíne van Hongkongban, Thổ Hà o or Que Quao amelyek a zománcozott edények és tégelyek ismert gyártói. Kumquat fák ügyesen ápolt, hogy sok nagy, arany és fényes gyümölcsrel terhelhető legyen, lombozata fényes, nem sötétzöld, száruk erősen függőleges, szilárd ágakkal és kerek árnyalattal növekszik. Az ínyenceknek nagyon tetszik a különleges kumquat vietnami fajok.
A különálló készítmények egyik oldala, a helytől és a családtól függően, a vietnami szintén gyakran csinált valamit együtt a három napra való felkészülés során Holdújév fesztivál. Hagyományos gyakorlattá vált, például a négyzetes sütemények vagy húspaszták készítésének közös erőfeszítései. Ennek a gyakorlatnak megfelelően az embereknek havonta készpénzes hozzájárulást kell fizetniük egy alaphoz, amelynek egy részét átutalják az alapkezelőhöz, akinek ezt a felhalmozott pénzösszeget arra használják fel, hogy nyálkás rizs, zöldbab és sertéshús vásároljon négyszögletes sütemények készítéséhez. amelyet egyenlően osztanak el minden részvényes számára a Újévi fesztivál.
Ennek a gyakorlatnak köszönhetően a részvénytulajdonosok nemcsak kihasználták a rendes havi elrendezésben részesített jó összegű tőkét, hanem könnyedén érezték magukat a fesztivál megérkezésekor, mert nem voltak elfoglaltak és elhanyagolhatóak a bolt megvásárlása után. a tradicionálishoz szükséges dolgok Holdújév fesztivál.
A felkészülés a Holdújév fesztivál (Tet) nemcsak az egész évben rizs ültetésével foglalkozó parasztok személyes aggodalma, hanem a kereskedelem és a céhek általános gondja is. A kereskedők évente év közepén küldik meg a szükséges áruk megvásárlására vonatkozó megrendeléseiket, hogy december közepétől kezdve mindenféle árut eladhassanak a Tết piacon, különösen a népi festményeket és a tűzoltókat.
JEGYZET:
1 HUNG NGUYEN MANH, egyetemi docens, a filozófia doktora a történelemben.
2 A tontine egy olyan alap, amelyhez egy csoport járul hozzá. A tontin szó Lorenzo Tonti, a nápolyi bankár nevéből származik, aki bevezette a rendszert Franciaországban a 17. században.
3 LÊ TRUNG VŨ szerint - A vietnami hagyomány.
BAN TU THU
01 / 2020
JEGYZET:
◊ Forrás: Vietnami Holdújév - nagy fesztivál - Asso. Prof. HUNG NGUYEN MANH, a filozófia doktora a történelemben.
◊ A félkövér szövegeket és szépia képeket Ban Tu Thu állította be - thanhdiavietnamhoc.com
LÁSD MÉG:
◊ A 20. század eleji vázlatoktól kezdve a hagyományos rituálékig és fesztiválig.
◊ A „Tết” kifejezés jelentése
◊ Holdújév fesztivál
◊ A RENDELKEZŐ EMBEREK GYAKORLATAI - A FORGALOMBA HOZOTT GYAKORLATOK - 1. szakasz
◊ A RENDELKEZŐ EMBEREK GYAKORLATAI - A FORGALOMBA HOZOTT GYAKORLATOK - 2. szakasz
◊ Vietnami holdújév - vi-VersiGoo
◊ stb.